Kefir de fruits aux fleurs de sureau

C'est la saison du sureau! Cette jolie fleur blanchâtre, plutôt utilisée en vin de sureau ou en sirop, saura annoblir aussi votre boisson au kefir de fruits!

Pour cette boisson, il sufit de suivre la recette de base du kefir de fruits, en rajoutant 1-2 fleurs de sureau:

Côté ustensiles, vous avez besoin de :

• un contenant non métallique, de préférence en verre (bocal de conserve par exemple) ;
• une petite passoire à maille fine en plastique ;
  

• une petite cuillère en plastique ;
• une mousseline et
• un élastique.

 … et côté ingrédients :

• 50 grammes de grains de kefir de fruits ;
• 1 litre d’eau à température ambiante (eau plate en bouteille ou eau de robinet filtrée);
• 50 grammes de sucre ;
• 1-2 figues sèches sans conservateurs, lavées ;
• 1-2 rondelles de citron non traité, d’une épaisseur d’environ 1 cm. Si le citron est traité, enlever la peau et
  
• 1-2 fleurs de sureau.
  

Préparation de la recette :

1. faire fondre le sucre dans ½ litre d’eau ;
2. lorsque le sucre est entièrement fondu, mettre les ingrédients dans le bocal et compléter avec de l’eau, sans remplir complètement ;
3. poser une mousseline retenue par un élastique sur le bocal, afin que l’air puisse y circuler, et éviter que la poussière y rentre ;
4. laisser fermenter pendant 24h - 48h à une température comprise entre 15 – 20°C ;
5. lorsque la figue flotte, cela signifie que la boisson est prête ;
6. filtrer la boisson à l’aide de la petite passoire à maille fine en plastique et récupérer ainsi les graines
7. laver les graines à l’eau froide
8. consommer de suite ou alors remplir une bouteille avec la boisson obtenue et fermer hermétiquement, en veillant à ouvrir le récipient de temps à autre afin d’éviter une accumulation de gaz trop importante ;
9. laver soigneusement le bocal selon les modalités expliquées à la rubrique « Respect de l’hygiène » et procéder comme précédemment pour la prochaine culture.

...au bout de 24h, la recette est prête.

La figue aura monté à la surface et la boisson grouille de vie!

Vous pouvez soit la consommer de suite, avec des glaçons ou pas, ou alors la stocker au frigo dans une bouteille à limonade.