Kombucha: recette de vinaigre

Que se passe-t-il si l'on oublie une infusion au kombucha et on la laisse fermenter pendant des semaines?

Le résultat est tout simplement un "vinaigre de kombucha"! Le vinaigre ainsi obtenu peut être utilisé comme tout autre vinaigre.

Rappel de la recette de base du kombucha :

Ustensiles nécessaires :

• Une casserole, afin de préparer le thé ;
• un contenant non métallique, de préférence en verre (bocal de conserve par exemple), à l’ouverture aussi large que possible ;
• une passoire à maille fine ou alors moyenne (si vous utilisez du thé en feuilles) ;
• une mousseline et
• un élastique.

Ingrédients :

• un morceau de souche de kombucha (la forme n'a aucune importance) ;
• de l’eau (eau plate en bouteille ou alors de l'eau de robinet filtrée);
• 70 grammes de sucre par litre d’eau ;
• 5 grammes de thé, soit à peu près 1-2 cuillerées à café de thé (l’équivalent d’un sachet).

Étapes à suivre :

1. déposez tout d’abord le morceau ou le disque de kombucha dans le fond d’une assiette profonde contenant du vinaigre de cidre, pendant que vous préparez le thé. Cette première étape permet de rincer le "champignon" avec le vinaigre de cidre, afin d’éviter les éventuelles moisissures, dont l’apparition n’est pas souhaitable ;
2. verser l’eau dans la casserole et la mettre sur le feu ;
3. mettre environ 70 grammes de sucre dans l’eau encore froide ou se réchauffant peu à peu, et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu ;
4. lorsque l’eau est arrivée à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le thé dans l’eau ;
5. laisser le thé infuser pour 10-15 minutes ;
6. si vous avez utilisé du thé en feuilles, retenir les feuilles de thé dans une passoire ;
7. si vous avez opté pour du thé en sachet, retirez-le de l’eau ;
8. faire refroidir le thé jusqu'à ce que la température soit à 30°C ;
9. verser le thé sucré refroidi dans un récipient en verre ;
10. ajouter environ 10 % de la boisson précédente. Si vous réalisez votre première culture, c’est le liquide de reprise qu’il vous faudra rajouter (vous pouvez également rajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre, uniquement la première fois) ;
11.  placer le disque de kombucha dans ce liquide ;
12. poser une mousseline retenue par un élastique sur le bocal, afin que l’air puisse y circuler, et éviter que la poussière y rentre ;
13. placer le récipient de fermentation dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière et des courants d’air.

Vous devez attendre environ une semaine et ensuite continuer la préparation :

14. retirer le "champignon" à la main (après vous être soigneusement lavé les mains) ;
15. remplir la boisson prête dans des bouteilles, à travers une passoire ;
16. laisser le précipité de levure dans le récipient de fermentation, mais le vider toutes les 4 semaines environ et rincer le récipient à l’eau très chaude ;
17. laver avec précaution le "champignon" sous l’eau courante froide et le replacer dans le récipient de fermentation ;
18. veiller à garder environ 10 % de la boisson toute prête dans le récipient de fermentation afin d’acidifier la nouvelle quantité de thé devant être préparée ;
19. si vous ne consommez pas toute de suite la boisson ainsi obtenue, placez les bouteilles contenant la boisson au kombucha toute prête dans un endroit frais ;
20. laver soigneusement le bocal selon les modalités expliquées à la rubrique « Respect de l’hygiène » et procéder comme précédemment pour la culture suivante.

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