Rapide et facile à réaliser en un tour de main, la recette de base pour la boisson au kefir de lait est à la portée de
tous!
Côté ustensiles nécessaires, voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette
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un contenant non métallique, de préférence en verre (bocal de conserve, par exemple);
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une petite passoire à maille fine en plastique ;
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une petite cuillère en plastique ;
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une mousseline et
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un élastique.
…et comme ingrédients :
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20-25 grammes de grains de kefir de lait et
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250 – 300 ml de lait animal (intégral ou alors demi écrémé).
Préparation de la recette :
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mettre tout d’abord les grains de kefir dans le contenant non métallique ;
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verser le lait par-dessus, en prenant bien soin de laisser une marge, car la fermentation des grains fait gonfler le volume. Le lait doit être à
température ambiante ou alors froid. Utiliser de préférence du lait intégral ou alors demi écrémé ;
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poser une mousseline retenue par un élastique sur le bocal, afin que l’air puisse y circuler, et éviter que la poussière y rentre ;
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placer le récipient à l’abri de la lumière ;
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laisser l’ensemble fermenter à température ambiante jusqu’au mûrissement désiré, qui varie entre 10h et 48h, selon la température et le volume
de lait utilisé ;
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de temps en temps, dès que des formations épaisses apparaissent à la surface, ou alors du petit lait au fond du bocal, remuer doucement à l’aide
de la petite cuillère en plastique, afin d’homogénéiser le tout ;
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si on est débutant, il vaut mieux de goûter le kefir de temps en temps, afin d’arrêter la fermentation à temps : la boisson doit être aigre
comme du yaourt, mais pas acide ;
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dès que le kefir est prêt, le faire passer par la petite passoire à maille fine en plastique et ensuite le stocker ou le consommer aussitôt
;
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récupérer ainsi tous les grains (« bébés grains » de kefir compris). Une fois par semaine, rincer doucement les grains à l’eau de
source en bouteille ;
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laver soigneusement le bocal selon les modalités expliquées à la rubrique « Respect de l’hygiène » et procéder comme précédemment pour la prochaine culture.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de sucre ou de miel dans votre boisson ainsi obtenue.
Si vous souhaitez partager la recette de base du kefir de lait :
