Kombucha: matériel nécessaire

Pour la préparation de la boisson à base de kombucha, vous allez avoir besoin des éléments suivants :

• un disque de kombucha;
• de l’eau plate (l’eau de robinet convient aussi, à condition qu’elle soit filtrée);
• du sucre;
• du thé (en feuilles ou en sachet).

Concernant le matériel nécessaire, vous devez vous munir de:

• un bocal en verre (de préférence) ;
• une mousseline pour couvrir le bocal, à l’aide d’un élastique ;
• une passoire à tamis fin pour filtrer le thé, si vous utilisez du thé en feuilles.

Vous trouverez la recette de base pour la préparation du thé au kombucha dans notre rubrique "recettes".

Bien que pas difficile à faire, la boisson au kombucha nécessite un peu de temps et de patience, car elle est prête en moyenne en 7 à 10 jours.

Voici quelques conseils utiles pour bien réussir votre boisson au kombucha :

• veiller à ne pas mettre le kombucha en contact avec le métal : en effet, les acides de l’infusion entrent en réaction avec le métal ;

• le disque de kombucha n’est pas à consommer : il sert uniquement à ensemencer votre boisson ;

• respecter le dosage : un disque de kombucha, environ 70 grammes de sucre pour 1 litre d’eau et 5 grammes de thé;

• le thé sucré doit être préalablement refroidi avant d’ensemencer le kombucha ;

• utiliser de l’eau plate en bouteille ou alors de l’eau de robinet filtrée à l’aide de dispositifs ou carafes de type Brita;

• la fermentation dure en moyenne une semaine (six à neuf jours, en fonction de la température extérieure). Si on laisse fermenter plus, la boisson devient vite acide ;

• la boisson obtenue doit avoir un goût pas trop acide et légèrement sucré ;

• le respect de l’hygiène est essentiel : le contenant non métallique doit être lavé de manière approfondie après chaque culture. Les disques de kombucha doivent être rincés après chaque culture, dans de l’eau froide, et remis tout de suite en culture;

• si des filaments apparaissent au cours de la préparation de la boisson, lors du rinçage du kombucha ces déchets peuvent être filtrés à l’aide d’une passoire en plastique ;

• une fois la boisson obtenue, filtrez-la et mettez-là en bouteilles, en laissant un peu d’espace pour l’air ;

• la boisson se conserve au réfrigérateur, autrement la fermentation continue et aura un goût aigre;

• attention à l’excès de gaz qui peut faire exploser la bouteille si elle est en verre, fermée hermétiquement : veillez à laisser échapper de temps en temps l’excès de gaz.

L’hygiène est primordiale dans la préparation du kéfir et du kombucha, et de ce fait des conditions d’hygiène absolues doivent être respectées.

Si vous constatez des odeurs inhabituelles, boursouflures ou encore présence de moisissures sur vos souches de kombucha, la boisson obtenue ne doit pas être consommée. Une odeur vinaigrée, plus ou moins forte, en fonction du temps de fermentation, est tout à fait normale.

Utilisez toujours des ustensiles faciles d’entretien (bocal en verre, passoire à tamis fin en plastique).

Pour laver les ustensiles, pas besoin de les stériliser, par contre utilisez toujours de l’eau bouillante et du liquide vaisselle à base de produits naturels (de préférence), et prenez soin de ne pas vous brûler lorsque vous effectuez cette opération.

Pour les bocaux, vous pouvez utiliser les bocaux à légumes, en verre, que l’on trouve dans le commerce, que vous aurez bien nettoyé préalablement, selon la méthode décrite ici.

Les prix de la passoire en plastique étant accessible, le mieux est de l’acheter neuve et de l’utiliser uniquement pour vos disques de kombucha.

Une fois les ustensiles ainsi nettoyés, il faut les laisser refroidir complètement, car le kombucha ne supporte pas les hautes températures. Ce n’est qu’après que vous pouvez démarrer une nouvelle culture.

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