KÉFIR de Lait : MATÉRIEL NÉCESSAIRE

Pour la préparation de la boisson à base de graines de kefir de lait, vous avez besoin des éléments suivants :

• de grains de kefir de lait (il faudra compter environ 20 gr. de graines pour 200-250 ml. de lait) et

• du lait animal (lait de vache, lait de chèvre, etc.), de préférence intégral ou alors demi-écrémé. Le lait écrémé est à éviter dans la mesure du possible. C'est le lait intégral qui apporte le plus d'éléments nutritifs aux grains de kefir. 

Concernant le matériel nécessaire, vous devez vous munir des éléments suivants:

• un bol ou un bocal, de préférence en verre ;
• une mousseline pour couvrir le bol ou le bocal, à l’aide d’un élastique ;
• une passoire à tamis fin en plastique et
• une cuillère en plastique.

Vous trouverez la recette de base pour la préparation de la boisson au kefir de lait dans notre rubrique "recettes".

Afin de bien réussir votre boisson au kefir de lait, voici quelques conseils utiles :

• veiller à ne pas mettre les grains de kefir en contact avec le métal : en effet, les ions métalliques dénaturent les bacilles contenus dans le kefir ;

• les grains ne sont pas à consommer : ils servent uniquement à ensemencer votre boisson ;

• respecter le dosage : environ une bonne cuillerée de grains de kefir de lait dans 250-300 ml de lait animal. Si les grains se développent trop, les diviser afin de toujours garder cette proportion. Dans le cas contraire, cela peut donner un résultat très acide, une boisson imbuvable ;

• utiliser plutôt du lait animal intégral (ou à défaut demi écrémé) : le lait intégral renforce les grains de kefir de lait, car y trouvent les nutriments dont ils ont besoin pour leur développement, tandis que le lait écrémé les affaiblit. Ne pas utiliser du lait enrichi ou alors du lait « digestion facile » ;

• éviter d’utiliser toujours le même type de lait, car les bactéries du kefir apprécient la variété ;

• si le kefir a du mal à fermenter, rajouter un tout petit peu de sucre ;

• le respect de l’hygiène est essentiel : le contenant doit être lavé de manière approfondie après chaque culture. Les grains de kefir de lait doivent être rincés une fois par semaine, dans de l’eau de source en bouteille, et remis tout de suite dans du lait ;

• remuer le lait de temps à autre, car la caséine de lait (soit le « sucre » du lait) à tendance à s’agglutiner et se former autour de chaque grain. A l’aide d’une petite cuillère en plastique, remuer les grains doucement afin de leur permettre de se dégager et d’ensemencer d’une manière plus homogène l’ensemble ;

• si du petit lait apparaît au fond du bocal, donner un petit coup de cuillère : le kefir devient tout de suite plus mousseux. Cela signifie aussi que le kefir est prêt et qu’il faut arrêter la fermentation ;

• respecter le temps de fermentation : ce temps varie en fonction de la température (18-25°C). A une température supérieure à 25°C le champignon travaille plus vite, tandis qu’en dessous de 18°C la fermentation est plus lente. Si la fermentation est trop forte, cela donne un goût acide et il n’est pas recommandé de consommer la boisson obtenue;

• l’effet de la boisson est différent selon le degré de fermentation :

kefir jeune (12 h à 24 h de fermentation) : il n’est pas encore très épais, il a peu de bulles et son goût est peu prononcé ;

kefir à point (24 h à 48 h de fermentation) : il a déjà des bulles, devient plus épais et son goût est comparable à celui d’un yaourt ;

kefir mûr (48 h à 72 h  de fermentation) 

L’hygiène est primordiale dans la préparation du kefir et du kombucha, et de ce fait des conditions d’hygiène absolues doivent être respectées.

Si vous constatez des odeurs et/ou des couleurs inhabituelles ou encore présence de moisissures sur vos souches de kefir, la boisson obtenue ne doit pas être consommée. Le kefir qui dégage une odeur suspecte présente généralement une couleur grise ou encore marron.

Le kefir sain dégage naturellement une odeur légèrement acidulée, exempte d’arrière-goût. 

Utilisez toujours des ustensiles faciles d’entretien (bocal en verre, passoire à tamis fin en plastique, cuillère en plastique).

Pour laver les ustensiles, pas besoin de les stériliser, par contre utilisez toujours de l’eau bouillante et du liquide vaisselle à base de produits naturels (de préférence), et prenez soin de ne pas vous brûler lorsque vous effectuez cette opération.

Pour les bocaux, vous pouvez utiliser les bocaux à légumes, en verre, que l’on trouve dans le commerce, que vous aurez bien nettoyé préalablement, selon la méthode décrite ici.

Les prix de la passoire en plastique et de la cuillère en plastique étant accessibles, le mieux est de les acheter neufs et de les utiliser uniquement pour vos grains de kefir.

Une fois les ustensiles ainsi nettoyés, il faut les laisser refroidir complètement, car les grains de kefir ne supportent pas les hautes températures. Ce n’est qu’après que vous pouvez démarrer une nouvelle culture.

Si vous souhaitez partager notre page sur le matériel nécessaire, les conseils pour le kéfir de lait, ainsi que les règles d'hygiène à respecter :